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麻辣烫做法 麻辣烫底料配方toutiao

发布时间:2019-01-30 22:40:55
  麻辣烫好不好吃,关键在于其汤底。汤底的用料和制作的过程直接影响到麻辣烫的口感与风味。一般麻辣烫的汤底都是由多种香料药材和调味料熬制而成,下哪种香料?用量多少?该先下哪一种?这些都能直接影响到汤底的味道。觉得外面的麻辣烫不卫生而想自己制作,麻辣烫你一定要了解。

一、麻辣烫底料配方

  麻辣烫的香辣味道主要是其底料影响的,炒底料是麻辣烫制作过程中的重要步骤。底料的用料也是对麻辣烫出来的味道起到关键性的影响。那么麻辣烫的底料配方是什么?

  麻辣烫底料的香辛料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

  炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段,有条件的朋友也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末,用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖)共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油(或者2斤牛油加1斤鸡油)熬化,然后加入色拉油(用菜籽油)烧到7-8成热,用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒小孩夜里咳嗽厉害怎么办
,改用大火炒制,当油沸腾时马上改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料,继续炒制5-10分钟即可。

二、麻辣烫的做法

  麻辣烫的做法主要分为四大步,分别为制作煮麻辣烫的汤底、准备你要烫煮的食材、烫制食材和烫好的食材调味食用。其中重要的是麻辣烫汤底的制作,这一步也叫做制卤水,绿水是由多种香料和调味料熬制而成。卤水做的好坏直接影响麻辣烫的风味。下面我们一起来看看麻辣烫的做法。

  1、制卤水

  炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

  2、准备要烫煮的食物

  将青菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。(食物可根据个人喜好调加,不过要注意烫的食物应该选择一些容易煮熟的食物)

  3、烫煮食物

  卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

  4、食材调味食用

  烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

  小贴士:

  1、麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用鸡翅、鸡爪、鸭掌等不容易烫熟的原料。烫制原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。

  2、麻辣烫的制作其实并不复杂,重要的就是一个步骤炒料,料炒好了锅底才能更香,成色更好,再配以上好的药材提香,汤底更是让人垂涎欲滴。

  3、而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上,麻辣烫的特色就在于此,光是油碟就要十多种材料调配,口感以咸香为主。

三、孕妇可以吃麻辣烫吗

  孕妇可以吃麻辣烫吗?建议孕妇还是少吃为好。

  麻辣烫也算得上市风靡全国的小吃,全国各地总能找到麻辣烫的身影,各地区街头上的麻辣烫小摊更是成为热闹的风景线宝宝风寒咳嗽吃什么药
。麻辣烫因此香辣可口的味道与其多样的食物种类而深受大众欢迎。几十种的食物整齐排列在那里,总能找到你爱吃的。怀孕期间,很多孕妇变得嘴馋了,很多东西都想吃。于是一晚香喷喷的麻辣烫可以瞬间满足她们对多种食物的食用欲望。可是孕妇能吃麻辣烫吗?

  专家建议孕妇不要食用小店小摊的麻辣烫,自制的麻辣烫也是少吃为妙。

  专业人士透露,麻辣烫小摊上卖的生海鲜大多来路有问题。很多海鲜都会加入工业用烧碱、双氧水和福尔马林来加工是食物外形看起来更好看感觉更新鲜。福尔马林一种强致癌物,食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变,对人体的肝、肾等器官有严重损害;小摊上的烫菜水多是反复使用,其中积累有害物质比较多;小摊上不能保证食物彻底煮熟,如果没有烧开、烫熟,病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死,食用后容易引起消化道疾病。因此无论是孕妇还是其他消费者,还是尽量不要食用小摊的麻辣烫。

  那么有人会问,自己做得麻辣烫可以吃了吧?麻辣烫的口味以辛辣为主,虽然能很好地刺激食欲,但同时由于过热过辣过于油腻,对肠胃刺激很大,过多食用有可能导致肠胃出现问题。为了大家的健康,麻辣烫还是少吃或不吃为好。

四、麻辣烫的危害有哪些

  我们都知道路边摊的食物很多都没有保障,食物质量是否安全那也是不确定的。食用路边摊的麻辣烫危害肯定有的,首先商家的用料就是一个很大的问题。其次,因为麻辣烫的烹饪方法都是直接用汤底快速烫熟食物,食物是否彻底煮熟也不确定。麻辣烫的汤底比较油腻吃多了对身体不好等等。所以一般建议不要吃路边摊麻辣烫,也不要经常食用麻辣烫。那么麻辣烫的危害具体有哪些?

  1、用福尔马林泡过的海产品除了韧性较大外,还可闻到一丝刺鼻的气味,小商贩涂抹上麻辣调味品后将这些异味掩盖而不易被人察觉。食品原料不新鲜,或者经过处理,如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地等都会危害身体健康。

  2、麻辣烫的口味以辛辣为主,虽然能很好地刺激食欲,但同时由于过热过辣过于油腻,对肠胃刺激很大,过多食用有可能导致肠胃出现问题,根本不像某些女性朋友想象的那样可以减肥。麻辣烫和火锅虽然味道鲜美,但也暗藏伤害。辣味过重,则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者。

  3、街边麻辣烫常常是满满的一锅,如果没有烧开、烫熟,病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死,食用后容易引起消化道疾病。

  4、人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃的温度,太烫的食物会损伤黏膜,导致急性食道炎和急性胃炎。

  5、麻辣烫太浓太辣积食发烧和感冒发烧的区别
,成分过于肥腻,容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病。

  6、烫菜水反复使用,其中可能积累有害物质。这个问题有可能存在,比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。因此涮菜水应当定期更换。

  7、盐味过重,味精过多,则不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者。调料的多少可以控制。生产者通常倾向于添加较重的味道,以便吸引消费者,并掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题。

  8、某些商家有可能在调味料里面加入其他成分,比如抗腹泻药物等,是药三分毒,长期食用的话危害可想而知。

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